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民以食為天，食以安為先，食品安全是天大的事情。食品安全問題與老百姓的身體健康有著千絲萬縷的聯系，容不得任意一點馬虎。尤其是近年來，隨著人們經濟和生活水平的顯著提高，吃飽穿暖的需求已經成為了過去式，吃好、穿好才是現代人在飲食方面提出的新要求。
薯片是大家日常生活中常見的一種零食，很多人喜歡它入口后嘎巴嘎巴的那種酥脆體驗。但近日，深圳市消委會發現多家薯片被檢出含致癌物。
深圳市消委會從線上線下挑選了15款國內外薯片，并委托專業質檢公司開展了比較試驗。15款薯片均為商超、京東、淘寶等線上線下熱銷的薯片品牌。其中，5款進口油炸型薯片產地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國。
經檢測，安全指標方面，15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國標要求，且反式脂肪酸含量低。其中，Lorenz(勞侖茲)、樂事(美產)、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等五款未檢出反式脂肪酸。但值得注意的是，檢測中還發現7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值(750μg/kg)，其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。
某些食品特別是富含淀粉類的油炸食品，在經煎炸、燒烤、烘焙等高溫烹制時會產生丙烯酰胺。含有致素——丙烯酰胺化合物的食品會嚴重危害人的健康。那么，你知道，食品中常見的丙烯酰胺檢測方法有哪些嗎？其又會用到哪些檢測儀器呢？
一是，液相色譜法是痕量分析物檢測中普遍的方法，其樣品前處理不需要進行衍生化。茅力等四用水提取樣品中的丙烯酰胺，經過化學凈化，再用高效液相色譜測定其含量，結果表明，方法檢測限為0.005 μg/mL,樣品加標回收率為87.1 %~102.2 %。蔣麗叫以甲醇為提取溶劑，提取液經濃縮凈化后，用液相色譜檢測食品中丙烯酰胺的含量，檢測限為10μg/kg,回收率達92.0%。液相色譜法檢測結果靈敏可靠，操作簡單快捷。
二是，液相色譜的聯用技術。目前液相色譜的檢測器主要有紫外檢測器和二極管列陣。紫外檢測器回收率高精密度好，重復性好”。但丙烯酰胺缺乏芳香環、共軛雙鍵等生色基團和自然熒光，用紫外檢測器是只能用短波長的紫外線測定，使得紫外檢測器的響應不靈敏，選擇性較差。
三是，酶聯免疫吸附法，是利用抗原和抗體高特異性結合的免疫學反應與酶催化反應相結合，對分析物進行檢測。而丙烯酰胺屬于半抗原小分子，不具有抗原決定簇，不會結合相應的單克隆抗體，因此其必須與大分子的免疫載體蛋白連接獲得耦合物*抗原，復雜的*抗原被刺激后合成抗體。
四是，生物傳感器法。生物傳感器是一種對生物物質敏感并將其濃度轉化為電信號進行檢測的儀器，選擇適合與測定對象的識別功能物質，并通過識別過程與被測目標結合成進行修飾，然后用對氨基苯硫酚和丙烯酰胺在金納米顆粒表面進行修飾，建立丙烯酰胺檢測方法，其檢測限為0.5x10-12 mol/L,線性范圍為1x10-12 mol/L~1x107mol/L。電化學生物傳感器法具有高度選擇性。
五是，光譜法。一般分為分子光譜法和原子光譜法。對于丙烯酰胺分子的檢測常用分子光譜法中的比色法、紫外可見分光光度法和紅外光譜法等。
食品安全問題事關消費者的切身利益，正所謂“病從口入”，嚴格把關食品質量具有現實要義。而在檢測中，儀器設備少不了。
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